Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un arbre fruitier méditerranéen de la famille des Légumineuses (ou Fabacée). Il est utilisé depuis l'antiquité pour ses fruits (les caroubes), pour l'Homme et le bétail. Capable de produire sur des terrains pauvres en marge des cultures ou sur des coteaux difficiles à cultiver.
Arbre dioïque, ses individus sont mâles ou femelles, et portent rarement des fleurs hermaphrodites.
Il peut mesurer de cinq à sept mètres de hauteur et pouvant atteindre exceptionnellement quinze mètres. Le tronc est gros et tordu, l'écorce brune et rugueuse.
Le caroubier résiste mal au froid (il ne supporte pas les températures inférieures à - 5 °).