Le haricot est une plante annuelle dont on consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. C'est une plante très sensible au froid ; le feuillage gèle à partir de - 1 °C. Il faut attendre pour la semer que la température moyenne atteigne 15 °C, soit vers la mi-mai.